Curso de Experto en Sumillería

El vino forma junto a la cocina un tándem ideal en la gastronomía. De importancia mundial y con una larga y bella historia, es en nuestro país una fuente de riqueza, de cultura, de tradición y por ello, la figura del Sumiller tiene cada vez más importancia y es cada vez más requerida dentro de la industria del vino y la restauración. ESAH imparte el Experto en Sumillería para formar profesionales con amplios conocimientos, ligados todos al mundo del vino, como el conocimiento de la vid y el viñedo, la crianza de vinos, cómo se lleva a cabo la cosecha, conocimientos básicos de enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercial del vino.

Conocerás a fondo el cultivo de la vid desde la planificación de la plantación, hasta su seguimiento, explotación y control, además de las tendencias más actuales de la ciencia vitícola. Aprenderás a descubrir la naturaleza de los vinos, a analizar sus virtudes o defectos, a conocer los distintos tipos de catas que existen y la amplia cultura vinícola española, denominaciones de origen y variedades.
Y por supuesto, conocerás las funciones de un sumiller profesional, que suponen un valor añadido al servicio muy importante.

Desde ESAH te podemos ayudar a convertirte en un gran gestor del vino y todo lo que esta industria conlleva. No lo pienses y solicítanos información sin compromiso, nuestros asesores te explicarán todo sobre el curso, te enviarán el contenido detallado y resolverán tus dudas.

Tener un amplio conocimiento sobre la vid, su cultivo y variedades de uva
Conocer todas las prácticas agrícolas asociadas al viñedo y su control, incidiendo especialmente en los distintos factores que puedan influir en la calidad de la uva y del vino
Conocer las características de todas las zonas vinícolas españolas
Aprender las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos, conociendo las diferentes fases
Adquirir la destreza sensorial para el reconocimiento de los diferentes productos, no solo del campo de la enología y la percepción retronasal y desarrollo sensorial
Afrontar con éxito el maridaje de los vinos con diferentes productos
Conocer a fondo el proceso de fermentación y las alteraciones producidas por levaduras y bacterias
Adquirir el conocimiento en la crianza y maduración de los vinos

VITICULTURA
Introducción a la viticultura. La vid. Factores que afectan a la calidad de la uva. Plantación de la viña. Variedades y tipos de uva. El cultivo de la vid. Vida de la vid y calidad de la uva. Enfermedades, plagas y factores ambientales que afectan negativamente a la vid. Actualidad y nuevas tendencias en viticultura.

ENOLOGÍA
Los vinos del mundo. La química de la vid y el vino. Elaboración de vinos blancos. Elaboración de vinos tintos. Transformaciones microbianas. Crianza de los vinos.

CATA DE VINOS
Historia del vino y la vid. Elaboración del vino. Uvas y denominaciones. El vino organolépticamente. La cata del vino. Cata de vinos españoles. Servicio y maridaje.

SUMILLERÍA
Historia, viticultura y enología. Geografía vinícola. Cata, métodos y efectos. Funciones del sumiller. Servicio del vino y trato con el cliente. Maridaje plato-vino. Gestión de bodega. Compra, venta y elaboración de cartas de vinos. Destilados.

PROYECTO FINAL

Sumiller
Responsable de Bodega
Crítico de vino, escritor especializado y degustador profesional
Consultor de vinos
Educador de vinos
Presentador de vinos