Curso de Extensión Universitaria en Mundo Dulce y Postres de Restaurante

La oferta de un negocio gastronómico debe tenerse en cuenta en su totalidad. El cliente requiere de una carta completa y complementaria, y rara vez olvida el postre. Un elemento diferenciador, con el que finaliza un servicio y que, si es bueno, hará que el resto lo sea.

Es necesario que los profesionales del sector adquieran y desarrollen conocimientos en este campo y sepan crear una excelente oferta repostera, teniendo en cuenta para ello la importancia de la materia prima, específica del mundo dulce, así como sus métodos y diferentes aplicaciones.

Crear mousses, cremas y rellenos, crujientes, bizcochos y glaseados, saber utilizar el chocolate, la heladería y los sorbetes…

Esta titulación permitirá que el alumnado diseñe y planifique sus menús y ofertas gastronómicas en el área del postre del restaurante. Les dotará de conocimientos que permitirán desarrollar la creatividad y les mantendrá al día, tanto en el uso de las técnicas más innovadoras, como en el montaje y emplatado de sus creaciones.

Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
Pprofesionales del sector gastronómico
Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios.
Planificar y producir eficazmente.
Controlar los costes de los platos y de la carta, de almacenes e inventarios.
Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
Adquirir conocimientos de formulación en repostería.
Dominar las diferentes técnicas y materias primas de pastelería, repostería, panadería y heladería.
Conocer los ingredientes tecnológicos y su aplicación en pastelería.
Optimizar el recetario a través de procesos creativos y aplicación de la tecnificación en el mundo dulce.

Módulo 1: Trabajo y gestión integral en cocina y pastelería
Tema 1. Higiene y calidad alimentaria
Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios
Tema 3. Planificación y producción en pastelería
Tema 4. Control de los costes de platos

Módulo 2: Pastelería, materias primas y mundo dulce
Tema 1. Materias primas en pastelería
Tema 2. Ingrediente tecnológico y su uso en pastelería: espesantes, gelificantes, emulsionantes
Tema 3. Formulación en pastelería y heladería
Tema 4. Elaboraciones en pastelería y panadería

Módulo 3: Postres de restaurante
Tema 1. Los postres de restaurante: concepto, equilibrio, problemática, el trabajo del postrero.
Tema 2. Creatividad e innovación en el postre de restaurante.
Tema 3. Técnicas contemporáneas.
Tema 4. Chocolate.

Módulo 4: Trabajo fin de titulación