Curso Superior de Jefe de Partida

El curso de jefe de partida realiza un completo recorrido por el sector culinario, que comienza con el estudio de las bases de cocina, continúa con el estudio de la introducción a la cocina profesional y se complementa con el estudio de las últimas tecnologías utilizadas por los más prestigiosos chefs.

Este estudio online te permitirá adquirir conocimientos profesionales con los que serás capaz de seleccionar las mejores materias primas, utilizar adecuadamente las herramientas de cocina o diseñar y ejecutar menús. Aprenderás además las últimas técnicas culinarias, para sacarle el máximo partido a cada producto y mejorar la presentación de los mismos.

Conoce paso a paso los secretos de la cocina, descubre tu toque personal y aprende a potenciarlo. El curso de jefe de partida de ESAH es una formación muy completa con la que conseguirás diferenciarte y convertirte en un excelente chef. Compartimos contigo la pasión por la cocina, ¿no crees que es el momento de comenzar?

Aprenderás:

El manejo de las herramientas de cocina, así como desempeñar con profesionalismo las operaciones preliminares de la materia prima y productos gastronómicos.
Elaboraciones emblemáticas y tradicionales de la cocina moderna, así como técnicas de empletado y decoración.
Las competencias y funciones necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina.
Diseñar menús, platos individuales, así como gestionar caterings y colectividades.
Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
Funcionamiento de una cocina moderna, incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.

BASES DE COCINA
Introducción, breve historia y generalidades. Organigrama y desarrollo de las funciones en cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de la preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Los arroces. Los huevos. La pasta. Los lácteos y los quesos. Hierbas aromáticas, especias y condimentos.

INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Setas y hongos. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Fondos, salsas y guarniciones. Decoración y emplatado. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

COCINA PROFESIONAL. AVANZADO
Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

Jefe de partida
Chef de cocina