Doctorado en Ciencia de los Alimentos -programa con Mención hacia la Excelencia-

Con carácter general, para el acceso a un programa oficial de doctorado será necesario estar en posesión de los títulos oficiales españoles de Grado, o equivalente, y de Máster Universitario.
Asimismo podrán acceder quienes se encuentren en alguno de los siguientes supuestos:

Estar en posesión de un título universitario oficial español, o de otro país integrante del Espacio Europeo de Educación Superior, que habilite para el acceso a Máster de acuerdo con lo establecido en el artículo 16 del Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre y haber superado un mínimo de 300 créditos ECTS en el conjunto de estudios universitarios oficiales, de los que, al menos 60, habrán de ser de nivel de Máster.

Estar en posesión de un título oficial español de Graduado o Graduada, cuya duración, conforme a normas de derecho comunitario, sea de al menos 300 créditos ECTS. Dichos titulados deberán cursar con carácter obligatorio complementos de formación, salvo que el plan de estudios del correspondiente título de grado incluya créditos de formación en investigación, equivalentes en valor formativo a los créditos en investigación procedentes de estudios de Máster.

Los titulados universitarios que, previa obtención de plaza en formación en la correspondiente prueba de acceso a plazas de formación sanitaria especializada, hayan superado con evaluación positiva al menos dos años de formación de un programa para la obtención del título oficial de alguna de las especialidades en Ciencias de la Salud.

Estar en posesión de un título obtenido conforme a sistemas educativos extranjeros, sin necesidad de su homologación, previa comprobación por la universidad de que éste acredita un nivel de formación equivalente a la del título oficial español de Máster Universitario y que faculta en el país expedidor del título para el acceso a estudios de doctorado. Esta admisión no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo del que esté en posesión el interesado ni su reconocimiento a otros efectos que el del acceso a enseñanzas de Doctorado.

Estar en posesión de otro título español de Doctor obtenido conforme a anteriores ordenaciones universitarias.

Criterios de admisión.

Las Universidades, a través de las Comisiones Académicas, podrán establecer requisitos y criterios adicionales para la selección y admisión de los estudiantes a un concreto programa de doctorado.

La admisión a los Programas de Doctorado, podrá incluir la exigencia de complementos de formación específicos

Líneas de Investigación:
Evaluación sensorial y olfactometría
Detección de hidrocarburos policíclicos aromáticos en productos cárnicos
Selección y caracterización de péptidos antifúngicos producidos por mohos
Desarrollo de métodos para la detección y caracterización de microorganismos patógenos y sus toxinas en alimentos
Detección y evaluación de mohos productores de micotoxinas
Selección de microorganismos para cultivos iniciadores en alimentos madurados
Detección e identificación de microorganismos en alimentos mediante técncias rápidas
Mejora de las características microbiológicas, nutricionales y sensoriales de productos cárnicos curados de cerdo ibérico
Estrategias de incorporación de antioxidante naturales en rpoductos cárnicos
Caracterización y mejora del Pimentón de La Vera
Obtención de cultivos iniciadores para la elaboración de aceitunas de mesa
Caracterización de la calidad de otros alimentos de origen vegetal
Caracterización de productos curados del cerdo ibérico
Caracterización de la calidad de la carne de cordero Merino
Calidad de carne de porcino ibérico en función de la alimentación del cerdo
Conservación de carne fresca y de los productos cárnicos
Identificación de marcadores de la alimentación recibida por el cerdo Ibérico que permitan la correcta clasificación de la carne y productos del cerdo Ibérico según el tipo de cebo llevado a cabo
Obtención de productos animales de calidad mediante la optimización de los modelos productivos
Desarrollo de alimentos e ingredientes funcionales
Optimización de las operaciones post-proceso en el jamón y desarrollo de nuevas presentaciones
Investigación y desarrollo de procesos culinarios
Control de calidad de productos de origen vegetal
Tecnologías emergentes de conservación de alimentos