Doctorado en Ciencias de la Alimentación

El programa de doctorado en “Ciencias de la Alimentación” tiene como finalidad la formación avanzada en técnicas de investigación empleadas en el desarrollo del sector alimentario, especialmente aquellas destinadas a mejorar la calidad de sus productos y a obtener alimentos nutritivos, seguros y con características sensoriales adecuadas. En este contexto y, en el marco de la Universidad de Valencia, se plantea el presente programa, orientado a la formación de especialistas en el ámbito multidisciplinar de la salud, la nutrición y el alimento en su sentido más amplio, con el fin de aportar una respuesta a una demanda persistente entre asociaciones de consumidores, administraciones gubernamentales e industria alimentaria.

Con carácter general, para el acceso a un programa oficial de doctorado será necesario estar en posesión de los títulos oficiales españoles de Grado, o equivalente, y de Máster Universitario.
Asimismo podrán acceder quienes se encuentren en alguno de los siguientes supuestos:

Estar en posesión de un título universitario oficial español, o de otro país integrante del Espacio Europeo de Educación Superior, que habilite para el acceso a Máster de acuerdo con lo establecido en el artículo 16 del Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre y haber superado un mínimo de 300 créditos ECTS en el conjunto de estudios universitarios oficiales, de los que, al menos 60, habrán de ser de nivel de Máster.

Estar en posesión de un título oficial español de Graduado o Graduada, cuya duración, conforme a normas de derecho comunitario, sea de al menos 300 créditos ECTS. Dichos titulados deberán cursar con carácter obligatorio complementos de formación, salvo que el plan de estudios del correspondiente título de grado incluya créditos de formación en investigación, equivalentes en valor formativo a los créditos en investigación procedentes de estudios de Máster.

Los titulados universitarios que, previa obtención de plaza en formación en la correspondiente prueba de acceso a plazas de formación sanitaria especializada, hayan superado con evaluación positiva al menos dos años de formación de un programa para la obtención del título oficial de alguna de las especialidades en Ciencias de la Salud.

Estar en posesión de un título obtenido conforme a sistemas educativos extranjeros, sin necesidad de su homologación, previa comprobación por la universidad de que éste acredita un nivel de formación equivalente a la del título oficial español de Máster Universitario y que faculta en el país expedidor del título para el acceso a estudios de doctorado. Esta admisión no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo del que esté en posesión el interesado ni su reconocimiento a otros efectos que el del acceso a enseñanzas de Doctorado.

Estar en posesión de otro título español de Doctor obtenido conforme a anteriores ordenaciones universitarias.

Criterios de admisión.

Las Universidades, a través de las Comisiones Académicas, podrán establecer requisitos y criterios adicionales para la selección y admisión de los estudiantes a un concreto programa de doctorado.

La admisión a los Programas de Doctorado, podrá incluir la exigencia de complementos de formación específicos

Formación de investigadores con capacitación para la realización de proyectos innovadores en la empresa o centros públicos o privados de investigación, relacionados con los alimentos y la alimentación.

Líneas de Investigación:
Óxidos de fitoesteroles: formación, biodisponibilidad, citotoxicidad en bebidas a base de leche y zumo de frutas.
Estudio de componentes bioactivos presentes en la leche y productos destinados a la alimentación del lactante.
Dieta mediterránea y nutrigenómica cardiovascular
Estudio de la idoneidad de la propuesta anual de menús escolares
Evaluación del impacto de procesos mínimos de conservación, solos o combinados con calor que garanticen la calidad y valor nutritivo de alimentos.
Optimización e innovación de metodología para el análisis de residuos de pesticidas y medicamentos de uso veterinario en alimentos.
Estudio de la ingesta de contaminantes en la dieta total de la Comunidad Valenciana.
Determinación del perfil nutricional de los embutidos tradicionales elaborados sin aporte de grasa de origen animal.
Análisis de micotoxinas emergentes en cereales y derivados. Producción de patrones a partir de cultivos de células tipo. Evaluación del riesgo.
Caracterización de sistemas nanoestructurados basados en biopolímeros y antimicrobianos naturales de interés en aplicaciones multisectoriales.
Desarrollo de métodos in vitro para evaluar la toxicidad de plaguicidas y micotoxinas presentes en alimentos.
Evaluación antropométrica y nutricional de grupos de población.
Estudio de radioprotectores de origen alimentario para pacientes y trabajadores en procedimientos de tratamiento o diagnóstico médico con radiaciones.
Lactancia y bancos de leche materna en entornos con diferente desarrollo socioeconómico.
Institut d’Agroquimica i Tecnologia dels Aliments
Desarrollo de métodos inmunoquímicos para la determinación de nuevos fungicidas postcosecha en alimentos.
Aplicación de técnicas moleculares para la detección de microorganismos patógenos y alterantes en alimentos
Desarrollo y caracterización de materiales para el envasado activo de alimentos
Tratamientos de conservación de alimentos
Alimentos con valor añadido basados en cereales
Propiedades Físicas y Sensoriales de los alimentos.
Mecanismos de generación del aroma y del sabor de productos cárnicos curados
Desarrollo de alimentos funcionales de origen animal
Patología postcosecha de frutos cítricos y de pepita. Mecanismos de resistencia
Biotecnología de Levaduras vínicas
Péptidos hipotensores derivados de lactoferrina bovina: producción mediante levaduras no convencionales y estudio de sus mecanismos de acción
Evaluación, control y detección de microorganismos y enzimas en alimentos
Alimentos derivados de cereales adaptados colectivos con necesidades específicas (celíacos)
Bacterias lácticas y prebióticos
Evolución adaptativa de propiedades de interés biotecnológico en levaduras del género Saccharomyces
Estudios bioquímicos y de regulación de la expresión génica relacionados con los mecanismos moleculares de respuesta a estrés en levaduras comerciales
Reformulación de alimentos por adición de nuevos ingredientes comerciales para disminuir los contenidos en azúcar o grasas. Efectos sobre la reología, microestructura, propiedades sensoriales y aceptación

Básicas:
Comprensión sistemática de un campo de estudio y dominio de las habilidades y métodos de investigación relacionados con dicho campo.
Capacidad de concebir, diseñar o crear, poner en práctica y adoptar un proceso sustancial de investigación o creación.
Capacidad para contribuir a la ampliación de las fronteras del conocimiento a través de una investigación original.
Capacidad de realizar un análisis crítico y de evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas.
Capacidad de comunicación con la comunidad académica y científica y con la sociedad en general acerca de sus ámbitos de conocimiento en los modos e idiomas de uso habitual en su comunidad científica internacional.
Capacidad de fomentar, en contextos académicos y profesionales, el avance científico, tecnológico, social, artístico o cultural dentro de una sociedad basada en el conocimiento.

Personales:
Desenvolverse en contextos en los que hay poca información específica.
Encontrar las preguntas claves que hay que responder para resolver un problema complejo.
Diseñar, crear, desarrollar y emprender proyectos novedosos e innovadores en su ámbito de conocimiento.
Trabajar tanto en equipo como de manera autónoma en un contexto internacional o multidisciplinar
Integrar conocimientos, enfrentarse a la complejidad y formular juicios con información limitada.
La crítica y defensa intelectual de soluciones.