Este Master corresponde a la reconversión do Programa de Doctorado “Alimentos: Valor Nutritivo, Tecnología y Seguridad Alimentaria”, que comenzó a impartirse en la Universidad de Santiago de Compostela en la década de 1980. Pretende ofrecer al alumno una formación de carácter especializado en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentarias que permita dar respuesta social a las exigencias de la Unión Europea en relación con la protección de la salud de los consumidores y la seguridad de los alimentos. Los Profesores del Master, pertenecientes a distintas Areas de conocimiento, aportan una amplia formación sobre los distintos aspectos relacionados con los alimentos y la cadena alimentaria, lo que permitirá una formación multidisciplinar, dirigida a promover la iniciación en tareas de investigación de licenciados y/o graduados que pretendan desarrollar un doctorado relacionado con la Innovación en Seguridad y Tecnología Alimentarias o también de aquellos profesionales que deseen incorporarse a empresas del sector alimentario, ello justifica una propuesta como la que se plantea.
Con carácter general, para el acceso a un programa oficial de doctorado será necesario estar en posesión de los títulos oficiales españoles de Grado, o equivalente, y de Máster Universitario.
Asimismo podrán acceder quienes se encuentren en alguno de los siguientes supuestos:
Estar en posesión de un título universitario oficial español, o de otro país integrante del Espacio Europeo de Educación Superior, que habilite para el acceso a Máster de acuerdo con lo establecido en el artículo 16 del Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre y haber superado un mínimo de 300 créditos ECTS en el conjunto de estudios universitarios oficiales, de los que, al menos 60, habrán de ser de nivel de Máster.
Estar en posesión de un título oficial español de Graduado o Graduada, cuya duración, conforme a normas de derecho comunitario, sea de al menos 300 créditos ECTS. Dichos titulados deberán cursar con carácter obligatorio complementos de formación, salvo que el plan de estudios del correspondiente título de grado incluya créditos de formación en investigación, equivalentes en valor formativo a los créditos en investigación procedentes de estudios de Máster.
Los titulados universitarios que, previa obtención de plaza en formación en la correspondiente prueba de acceso a plazas de formación sanitaria especializada, hayan superado con evaluación positiva al menos dos años de formación de un programa para la obtención del título oficial de alguna de las especialidades en Ciencias de la Salud.
Estar en posesión de un título obtenido conforme a sistemas educativos extranjeros, sin necesidad de su homologación, previa comprobación por la universidad de que éste acredita un nivel de formación equivalente a la del título oficial español de Máster Universitario y que faculta en el país expedidor del título para el acceso a estudios de doctorado. Esta admisión no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo del que esté en posesión el interesado ni su reconocimiento a otros efectos que el del acceso a enseñanzas de Doctorado.
Estar en posesión de otro título español de Doctor obtenido conforme a anteriores ordenaciones universitarias.
Criterios de admisión.
Las Universidades, a través de las Comisiones Académicas, podrán establecer requisitos y criterios adicionales para la selección y admisión de los estudiantes a un concreto programa de doctorado.
La admisión a los Programas de Doctorado, podrá incluir la exigencia de complementos de formación específicos
Que los estudiantes hayan demostrado una compresión sistemática de un campo de estudio y el dominio de las habilidades y métodos de investigación relacionados con dicho campo.
Que los estudiantes hayan demostrado la capacidad de concebir, diseñar, poner en práctica y adoptar un proceso sustancial de investigación con seriedad académica.
Que los estudiantes hayan realizado una contribución a través de una investigación original que amplíe las fronteras del conocimiento.
Que los estudiantes sean capaces de realizar un análisis crítico, evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas.
Que los estudiantes sepan comunicarse con sus colegas, con la comunidad académica en su conjunto y con la sociedad en general acerca de sus áreas de conocimiento.
Que se les suponga capaces de fomentar, en contextos académicos y profesionales, el avance tecnológico, social y cultural dentro de una sociedad basada en el conocimiento.
Líneas de Investigación:
Control de autenticidad de alimentos y piensos.
Detección molecular de microorganismos patógenos y alterantes en productos de la pesca.
Bioconservación de alimentos mediante BAL: Bacteriocinas y Probióticos
Control de residuos en alimentos animales
Desarrollo de alimentos funcionales
Productos lácteos: concentrados de proteínas séricas, yogur, queso, microfiltración, ultrafiltración, propiedades tecnológicas.
Carne y productos cárnicos: composición química, lípidos, curado, cocinado, efecto de la alimentación.
Pescados y productos derivados: envases comestibles.
Ingeniería genética microbiana.
Producción biotecnológica de alimentos fermentados.
Enzibióticos.
Simulación y control de procesos en el ámbito alimentario.
Trazabilidad de alimentos de origen animal.
Gestión de la calidad.
Composición y valor nutritivo de los alimentos
Compuestos bioactivos en alimentos
Manipulación Genética de Bacterias Lácticas para su Utilización como Cultivos Iniciadores de Alimentos Fermentados.
Diseño de Nuevos Compuestos con Actividad Antitumoral. Estudios de Relación Estructura-Actividad
Microbiología de los alimentos ecológicos
Resistencias microbianas en alimentos
Materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos: migración de sustancias químicas. Materiales reciclados, envases activos e inteligentes. Modelado de la migración.
Análisis sensorial de alimentos y físico-químico de productos vegetales, cárnicos y pesqueros.
Procesos de elaboración, conservación y envasado de alimentos.
Desarrollo de programas de valoración y educación nutricional.
Análisis y valoración de la incorporación de una dieta saludable.
Sistemas de APPCC
Producción biotecnológica de aditivos alimentarios
