Experto en Dirección de Cocina y Gestión de Catering

Si quieres formarte al completo en un sector con alta demanda de profesionales cualificados, estar al tanto de la gestión de diferentes departamentos y modelos de negocio, explorando y sacando partido de otras líneas de servicio como es el catering, en ESAH podemos ayudarte.

En ESAH hemos diseñado este curso de Experto en Dirección de Cocina y Gestión de Catering con el que conocerás a fondo el funcionamiento de una cocina, sus partidas, la organización y gestión de costes que deben primar para la optimización de recursos. Además, tendrás la visión global de la organización y gestión de uno de los modelos de negocio más rentables del sector como es el servicio de catering.

Adquirirás los conocimientos que te permitirán desarrollar tu labor en el día a día de la cocina, podrás desarrollar funciones que te ayudarán a optimizar tu trabajo aplicando los conocimientos de gestión del inventario, de rentabilidad de los productos, análisis se costes, etc. Y por supuesto, adquirir la capacidad para gestionar un catering de manera óptima. ¡Te informamos sin ningún compromiso! Déja tus datos de contacto y te daremos todos los detalles.

Conocer a fondo el funcionamiento de una cocina profesional.
Dominar las técnicas culinarias que fomentan el adecuado empleo de la materia prima.
Reconocer y saber elaborar desde las recetas básicas de la cocina moderna, salsas, fondos, guarniciones, etc.
Establecer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento.
Calcular los costes de la producción y los precios de venta al público, a partir de esos costes.
Dominar las funciones y operativa, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina.
Conocer la estructura organizativa de una empresa de catering, aprender los distintos sistemas de fijación de precio de este servicio.
Comprender y analizar los nuevos conceptos de trabajo que relacionan las nuevas tecnologías con el servicio de catering.

BASES DE COCINA
Introducción, breve historia y generalidades. Organigrama y desarrollo de las funciones en cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de la preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Los arroces. Los huevos. La pasta. Los lácteos y los quesos. Hierbas aromáticas, especias y condimentos.

INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Setas y hongos. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Fondos, salsas y guarniciones. Decoración y emplatado. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

COCINA PROFESIONAL. AVANZADO
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

GESTIÓN DE RESTAURANTES
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.

GESTIÓN DE CATERING
Introducción e historia. Modelos de catering. Entorno económico. Infraestructura y equipos operativos. Servicios y conceptos. Estructura interna de la empresa. Trámites legales y reglamentación.

PROYECTO FINAL

Jefe de cocina
Chef ejecutivo
Jefe de catering
Encargado de catering