Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades (Organizado por la Cátedra Ferran Adrià)

El curso de Experto en Nutrición y Tecnología de los alimentos para colectividades está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de las colectividades interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: nutrición, tecnología de los alimentos y seguridad alimentaria. Los contenidos están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica, que responde a la demanda actual del sector (Cocinas centrales, Hospitales, Residencias, Colegios, …).

Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria o, en su defecto, acreditar experiencia profesional en el sector (mínimo 3 años).

Me gustaría dar mi más sincera enhorabuena a todo el equipo y, en especial, a mi tutora Nuria porque es, de lejos, el mejor y más completo Experto Universitario que he realizado hasta el momento (este Experto Universitario sería el 4º que llevo a cabo).

Muy buena calidad, aula virtual fácil de manejar, temario actualizado al día, buenos ejercicios prácticos que refuerzan la compresión y, sobre todo, una excelente tutora (capital humano) que se trabaja muchísimo las respuestas a los ejercicios entregados por sus alumnos (respuestas muy detalladas y personalizadas).La única sugerencia que añadiría sería una concreción más específica en algunos ejercicios prácticos para saber en cuál de ellos profundizar más y en cuáles no y aclarar ciertos términos que den lugar a una doble interpretación. Muchísimas gracias por todo.
R.P.V.

Temario muy completo y accesible para los que hace tiempo que no estudiamos y nos dedicamos a la hostelería. Atención y respuesta rápida por parte del tutor y una plataforma muy intuitiva y fácil de usar.
Patricia

Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados): Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales….

Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua

Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4 Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8 Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3 Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta