Experto en Pastelería Profesional

El Experto en Pastelería te ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

Recibirás una formación que engloba el conocimiento y la experiencia en la repostería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante. Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado.

Esta formación en Experto en Pastelería te permitirá conocer los avances en tecnología punta y los actuales métodos de pre elaboración y conservación que se adaptan perfectamente a la repostería permitiendo que "las manos del maestro" se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.

Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos
Las materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento
Adentrarte en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional. Tener sentido artístico y estético, saber dominar las formas, colores o dibujo
Las elaboraciones básicas saladas, ancestros de los pasteleros, para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería
La maquinaria con la que se tratan (grande, pequeña) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
Utilizar los sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería-repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas
Desarrollar fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad
La higiene alimentaria y la conservación de los alimentos
Dominar la presentación y venta de productos de panadería y pastelería.

PASTELERÍA
Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.

PASTELERÍA SALADA
Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.

PASTELERÍA SALUDABLE
Las técnicas y las materias primas en pastelería. Pastelería sin azúcar. Pastelería sin gluten. Pastelería para otro tipo de alergias e intolerancias alimentarias. Pastelería vegana. Fundamentos de nutrición y dietética. Formulación en pastelería.

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico. Azúcar y confitería.

PROYECTO FINAL

Pastelero
Jefe de pastelería
Jefe obrador