Experto Superior Jefe de Cocina

El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos en este sector y que quieran asegurarse un recorrido ascendente, con una especial elevación y consolidación de competencias.

PARTE 1. COCINERO PROFESIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA

PARTE 2. COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA

PARTE 3. JEFE DE COCINA
MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
MÓDULO 2. JERARQUÍA EN LA COCINA
MÓDULO 3. ROL DEL JEFE DE COCINA
MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
MÓDULO 7. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EN RESTAURACIÓN
MÓDULO 8. RIESGOS LABORALES

PARTE 4. INNOVACIÓN EN LA COCINA
MÓDULO 1. CONCEPTUALIZACIÓN E HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
MÓDULO 4. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS I
MÓDULO 5. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS II
MÓDULO 6. FUNDAMENTOS DE LA INNOVACIÓN CULINARIA
MÓDULO 7. EMULSIONES: ESPUMAS Y AIRES
MÓDULO 8. GELIFICACIÓN Y ESFERIFICACIÓN
MÓDULO 9. OTRAS PREPARACIONES Y TEXTURAS DE VANGUARDIA
MÓDULO 10. FERMENTACIONES
MÓDULO 11. COCINA A BAJA TEMPERATURA Y AL VACÍO
MÓDULO 12. OTRAS TÉCNICAS E INNOVACIONES CULINARIAS
MÓDULO 13. HIGIENE Y CALIDAD EN LA TECNOLOGÍA CULINARIA

PARTE 5. GASTROMÁRKETING: MARKETING GASTRONÓMICO Y TURÍSTICO
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MARKETING
MÓDULO 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
MÓDULO 3. ANÁLISIS DEL MERCADO
MÓDULO 4. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
MÓDULO 5. MARKETING MIX
MÓDULO 6. MARKETING DIGITAL
MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL GASTROMARKETING
MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN AL ESTILISMO CULINARIO
MÓDULO 9. FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS
MÓDULO 10. CUSTOMER EXPERIENCE
MÓDULO 11. OFERTAS GASTRONÓMICAS
MÓDULO 12. CONTEXTUALIZACIÓN DEL TURISMO
MÓDULO 13. INTRODUCCIÓN AL MERCADO TURÍSTICO
MÓDULO 14. TURISMO GASTRONÓMICO
MÓDULO 15. MARKETING TURÍSTICO
MÓDULO 16. HERRAMIENTAS Y PLANIFICACIÓN EN EL MARKETING TURÍSTICO