Máster de Formación Permanente en Food and Beverage

Hoy en día los departamentos que componen un establecimiento de hostelería, tienen un papel fundamental para conseguir, no solo resultados óptimos, sino también para alcanzar una gestión ideal de todos los recursos involucrados en el desarrollo de la actividad empresarial.

ESAH Estudios superiores abiertos de hostelería, te ofrece una formación altamente especializada con este Máster en Food and Beverage, que te aportará las herramientas, competencias y habilidades que te permitirán desarrollar tu labor como jefe de alimentos y bebidas. Serás capaz de desarrollar las funciones gerenciales propias del departamento que te permitirá estimular y potenciar tus habilidades en la gestión de suministros, gestión de recursos materiales y humanos. Todo ello, para un óptimo desarrollo del trabajo en un puesto clave que interrelaciona la coordinación de todos los departamentos que componen la organización y que generan la oferta y servicio en un establecimiento de restauración.

Contarás con el apoyo del gran equipo docente compuesto por destacados profesionales del sector que te ayudarán a desarrollar la parte práctica tan importante para la asimilación de los conceptos teóricos estudiados. Obtendrás una formación de calidad que te capacitará para afrontar las funciones del director del departamento de alimentos y bebidas de un establecimiento de restauración. ¡Te informamos sin compromiso!

Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en el departamento de alimentos y bebidas para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.
Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala, economato, departamento de gestión de eventos y control de costes de un establecimiento de restauración.
Aprender el uso de herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas, especialmente las herramientas de planificación y control presupuestario y las herramientas de contabilidad analítica para hostelería.
Aprender a analizar una cuenta de explotación, para la realización de presupuestos y para el análisis económico de la viabilidad de un proyecto.
Desarrollar las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de dirección y gestión de establecimientos de restauración en la sociedad actual de manera multidisciplinaria.
Aprender a diseñar, crear, desarrollar e implementar proyectos novedosos en el sector de la restauración aplicando modelos de negocio transversales como son el catering y food delivery.

HABILIDADES DIRECTIVAS
Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial. Gestión eficaz del tiempo.

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE EVENTOS
Los distintos tipos de eventos. El mercado de las reuniones. La empresa OPC (organizadores profesionales de congresos). Espacios para la celebración de eventos. Organización y planificación de eventos. Planificación, presupuestos y cotizaciones. Organización interna. Departamento comercial. El evento, fases y su evaluación.

ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
Departamento comercial. Tipos de eventos y protocolo. El protocolo en eventos de restauración etiqueta en la mesa. Vinos españoles. Maridaje y presentación en mesa. Otras actividades complementarias en el evento.

ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.

DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN FOOD DELIVERY
Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.

SEGURIDAD ALIMENTARIA, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
Concepto e importancia de la calidad. Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental.

CONTROL DE LA GESTIÓN DE LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTE
Introducción y costes. Escandallos. El precio. Costes de personal. USALI. Almacén. Ratios. Plan de empresa.

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN INTERNA
La organización y la cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa.

GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROTOCOLO DE EMPRESA
Protocolo. Gestión de la calidad. Empresas de servicios auxiliares. Asistencia técnica a eventos. Los clientes y su satisfacción. Inglés especializado.

GESTIÓN DE UNA EMPRESA DE CATERING
Introducción e historia. Modelos de catering. Entorno económico. Infraestructura y equipos operativos. Servicios y conceptos. Estructura interna de la empresa. Trámites legales y reglamentación.

PROYECTO FIN DE MÁSTER

Director de alimentos y bebidas
Jefe de alimentos y bebidas
Jefe de economato
Chef ejecutivo

TEMARIO MÁSTER EN FOOD AND BEVERAGE
El Máster de Formación Permanente en Food and Beverage se desglosa en los siguientes módulos y proyecto final:

HABILIDADES DIRECTIVAS
Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial. Gestión eficaz del tiempo.

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE EVENTOS
Los distintos tipos de eventos. El mercado de las reuniones. La empresa OPC (organizadores profesionales de congresos). Espacios para la celebración de eventos. Organización y planificación de eventos. Planificación, presupuestos y cotizaciones. Organización interna. Departamento comercial. El evento, fases y su evaluación.

ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
Departamento comercial. Tipos de eventos y protocolo. El protocolo en eventos de restauración etiqueta en la mesa. Vinos españoles. Maridaj