Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià) - Título Propio de la Universidad Camilo José Cela

El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades, titulación propia de la Unviersidad Camilo José Cela y Certificado por la Cátedra Ferran Adrià, está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de la restauración colectiva interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: Nutrición y dietética, Tecnología de los alimentos y Seguridad alimentaria. Los contenidos del máster están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica que responde a la demanda actual del sector (Hospitales, Residencias, Cocinas Centrales, Colegios, Empresas de catering, …).

Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria o, en su defecto, acreditar experiencia profesional en el sector (mínimo 5 años).

Tras un año de formación he de decir que el curso resulta muy útil, los temarios son amplios y muy completos, abarca diferentes temas todos ellos de gran utilidad. Completamente satisfecha. La tutora muy profesional, ha estado ahí para cualquier duda que me haya podido surgir. 100% recomendable.
L.S.V

Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados) en: Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias, empresas de catering, cocinas centrales….

Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
Conocer las características y los criterios de aplicación de los alimentos funcionales, los complementos alimenticios, los nutracéuticos y los productos dietéticos.
Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y su clasificación.
Analizar la legislación sobre alérgenos y su aplicación en el sector de las colectividades.

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua

Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4 Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8 Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta

Módulo 10. Alimentos especiales
1. Alimentos funcionales
2. Complementos alimenticios
3. Nutracéuticos
4. Alimentos para grupos específicos

Módulo 11. Nutrición y dietética en intolerancias, alergias y la enfermedad celíaca
1. Diseño y elaboración de menús para las intolerancias
2. Diseño y elaboración de menús para las alergias
3. Diseño y elaboración de menús para la enfermedad celíaca (EC)
4. Prevención de las complicaciones de las intolerancias, alergias y la EC en empresas de restauración

Módulo 12. Otras dietas en colectividades
1. Dieta ovolácteovegetariana
2. Dieta en la diabetes
3. Dietas para diferentes etnias

Módulo 13. Técnicas de envasado en colectividades
1. La cocina de ensamblaje 45 en la restauración colectiva
2. Materiales para el envasado de alimentos de IV y V gama
3. Técnicas de envasado para productos de IV y V gama

Módulo 14. La gestión higiénico-sanitaria en colectividades
1. Introducción a la gestión higiénica en colectividades
2. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
3. Control de plagas
4. Control de la calidad del agua
5. Control de proveedores y materias primas
6. Control de alérgenos.
7. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
8. Trazabilidad
9. Formación del personal
10. Gestión de residuos y desperdicios

Módulo 15. Proyecto fin de máster
Consiste en desarrollar un estudio relacionado con la materia, que permita poner en práctica los conocimientos teóricos y prácticos impartidos en el curso.