Máster en Elaboración de Cerveza

Este máster permite conocer la elaboración de malta, cebada, limpieza de instalaciones y equipos, elaboración de mosto, molienda, adjuntos, dosificación de agua en la elaboración de cerveza, tratamiento de mezcla de adjuntos, procesos de maceración, seguridad en la industria, fermentación, maduración, acabado de la cerveza, envasado y acondicionamiento de bebidas, entre otros conceptos.

El programa está diseñado para personas con interés en el ámbito profesional cervecero. Al iniciar, el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, el funcionamiento del Campus Virtual y los pasos a seguir una vez finalizado el estudio.

El Máster en Elaboración de Cerveza está dirigido a profesionales, técnicos y todas aquellas personas que estén interesadas en el ámbito profesional de la industria cervecera.

El alumno adquirirá conocimientos sobre la metodología de aprendizaje y el funcionamiento del Campus Virtual. A través de ejercicios de autoevaluación al final de cada unidad, podrá realizar un seguimiento autónomo del curso y reforzar aspectos oportunos. Los objetivos incluyen dominar el proceso productivo completo, desde la materia prima hasta el producto final, garantizando la seguridad.

I. ELABORACIÓN MALTA: Cebada, malta, maltería, limpieza de instalaciones y equipos. II. ELABORACIÓN MOSTO: Molienda, adjuntos, dosificación de agua, tratamiento de mezcla, maceración, filtración, ebullición del mosto, lúpulo, clarificación, enfriamiento, normas de higiene y seguridad industrial. III. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO: Levaduras industriales, contaminantes microbiológicos, fermentación, maduración y guarda, filtración, acondicionamiento, composición, calidad y medidas de protección medioambiental. IV. ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS: Características del envasado, etiquetado, operaciones de envasado, seguridad e higiene, y sistemas de autocontrol de calidad (APPCC).

Las salidas profesionales incluyen puestos técnicos y de gestión en la industria de elaboración de cerveza, especialistas en procesos de malteado, responsables de fermentación y maduración, técnicos en control de calidad microbiológica, operarios especializados en líneas de envasado y acondicionamiento, y responsables de seguridad e higiene en plantas de bebidas.

Las competencias adquiridas incluyen la capacidad para identificar variedades de cebada y gestionar el proceso de malteado. El alumno será capaz de operar instalaciones de maltería y aplicar procesos de limpieza física, química y microbiológica. Dominará la molienda de malta, la dosificación de agua y los métodos de mezcla (infusión y decocción). Estará capacitado para supervisar la filtración, ebullición, clarificación y enfriamiento del mosto. Adquirirá habilidades en el manejo de levaduras, control de contaminantes microbiológicos y supervisión de la fermentación alcohólica y maduración organoléptica. Además, desarrollará competencias técnicas en la filtración y carbonatación de la cerveza, así como en el análisis organoléptico. En el área de envasado, adquirirá destrezas en el manejo de maquinaria de llenado, pasterización, etiquetado y sistemas de cierre. Finalmente, será competente en la aplicación de normativas de seguridad laboral, prevención de riesgos y sistemas de trazabilidad y seguridad alimentaria (APPCC).