Imparte:
Basque Culinary CenterEl éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir las competencias necesarias para dirigirlo.
Durante un año, en un formato compatible con tu trabajo o con la realización de un stage, adquirirás las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina servicio y gestión de empresa), y desarrollarás una visión global e innovadora de su concepto y gestión.
Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles.
Superar las fases del proceso de selección
Acreditación de la formación y experiencia
El comité de Admisión valorará:
• Formación en el área de la restauración/hostelería.
• Experiencia profesional en restauración /hostelería.
Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:
• Formación
• Experiencia profesional
Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la creación de un nuevo proyecto gastronómico.
Entrevista
Se valorará la motivación y compromiso para la realización del Máster, así como aptitudes personales que permitan superar con éxito este proceso formativo.
Si fuera necesario se realizará vía Skype.
Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la creación de nuevos modelos.
Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.
Desarrollar las competencias para gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración (restaurantes, bistrots, bares de pintxos, tapas, caterings, etc):
Cocina
Servicio
Gestión de empresa
Desarrollar una visión global e innovadora del concepto del restaurante y de la gestión del mismo.
La Cocina de un Restaurante:
Tendencias gastronómicas
Técnicas culinarias y aplicaciones
Introducción al análisis sensorial
Diseño de la oferta gastronómica y menús
Introducción a la nutrición y dietética
Criterios para diseñar y valorar platos
Diseño y Gestión de Cocinas
Cocina diferida/ línea fría
Proceso de compras en restauración
Procesos y organización en cocina
Gestión económica del proceso culinario
Creatividad e innovación
Gestión Empresarial del Restaurante:
Modelos de negocio y tendencias en gastronomía
Estrategia
Marketing
Ventas
Plan de Comunicación y gestión de medios
Gestión de Personas
Gestión económico financiera
Innovación en Gestión y modelos de negocio
Desarrollo de habilidades personales y liderazgo
Viabilidad de proyectos
Servicio al Cliente:
Servicio Al Cliente-Sala
El espacio del comedor en el restaurante
Gestión del servicio de sala
Gestión de la experiencia de cliente
Sumillería y Gestión de Bebidas:
Introducción a la cata de vinos
El servicio del vino y bebidas
Gestión de bodega y compras
Proyecto Fin de Máster
