Máster Universitario en Tecnología e Industria Alimentaria

La industria de alimentación y bebidas es uno de los sectores industriales más dinámicos y productivos en España y en la Comunidad Autónoma de Andalucía. La internacionalización de la economía, los avances tecnológicos y las crecientes exigencias de los consumidores que reclaman alimentos seguros y saludables, novedosos y de alta calidad, han obligado al sector a la búsqueda de mayores niveles de competitividad y productividad, directamente ligada a la necesidad de disponer de profesionales altamente cualificados.

El Máster Universitario en Tecnología e Industria Alimentaria tiene como objetivo principal la formación de especialistas, científicos y tecnólogos, en la industria alimentaria, de acuerdo con las necesidades y las demandas actuales de este sector.

El título está dirigido tanto al ejercicio profesional especializado como a la iniciación en la actividad investigadora en el ámbito alimentario. Esta doble orientación se sustenta, por un lado, en la participación de las empresas alimentarias con las que se han firmado convenios de colaboración en la formación de los estudiantes a través de la tutorización de prácticas y, por otro, en los grupos de investigación de los distintos departamentos responsables de la docencia del título, en los que se integran investigadores de amplio currículum y que, en muchos casos pertenecen al equipo docente de un Programa de Doctorado.

Acceso a las enseñanzas oficiales de Máster

1. Para acceder a las enseñanzas oficiales de Máster será necesario estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido por una institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de máster.

2. Así mismo, podrán acceder los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educación Superior sin necesidad de la homologación de sus títulos, previa comprobación por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios oficiales españoles y que facultan en el país expedidor del título para el acceso a enseñanzas de postgrado. El acceso por esta vía no implicará, en ningún caso, la homologación del título previo de que esté en posesión el interesado, ni su reconocimiento a otros efectos que el de cursar las enseñanzas de Máster.

Conocer los principales componentes de los alimentos y sus propiedades físicoquímicas y sensoriales.
Aplicar fundamentos de Microbiología tanto a la elaboración como a la conservación de alimentos.
Conocer los distintos procesos industriales de elaboración de alimentos, agrupados por sectores.
Comprender y saber interpretar las posibles transformaciones que pueden tener lugar en los alimentos y a las que se pueden someter los mismos durante su procesado, estabilización, transporte y almacenamiento.
Conocer las principales operaciones básicas que intervienen en los procesos
industriales alimentarios, así como los equipos en los que se desarrollan las mismas. Tener criterios para dimensionar los equipos o seleccionar los más adecuados a cada operación.
Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria e implementar sistemas de calidad a lo largo de todo el proceso productivo que garanticen la obtención de alimentos seguros, nutritivos y sensorialmente aceptables.

1º CURSO

Obligatorias:

Control Analítico de la Calidad de los Alimentos
Emprendimiento en el Sector Alimentario
Gestión de la Calidad
Higiene y Seguridad en la Industria Alimentaria
Microbiología de Alimentos
Procesos Industriales Alimentarios
Propiedades Sensoriales de los Alimentos
Química y Bioquímica de los Alimentos
Tecnología de la Conservación y Procesado de los Alimentos
Tratamiento y Reutilización de Residuos Alimentarios

Optativas:

Automatización en la Industria Alimentaria
Bioprocesos en la Industria Alimentaria
Frío y Calor Aplicados a la Industria Alimentaria
Indicadores Ambientales en la Industria Alimentaria
Prácticas en Empresa/planta Piloto
Proyectos de Industrias Alimentarias
Tratamiento de Sólidos en la Industria Alimentaria

Trabajo Fin de Máster

Conocimiento sobre la naturaleza, las propiedades físicas, nutricionales, químicas y biológicas de los diferentes tipos de alimentos.
Capacidad para predecir, minimizar y corregir las principales alteraciones que pueden sufrir los alimentos.
Conocimiento sobre los diferentes tipos de aditivos usados en la industria alimentaria y capacidad para seleccionar los más adecuados en función del objetivo deseado.
Conocimiento de los principales tóxicos y contaminantes de los alimentos y los efectos que producen en el ser humano.
Capacidad para aplicar la información aportada por las diferentes ramas del saber a la elaboración industrial de alimentos.
Capacidad para buscar e interpretar información de carácter legal, científico y técnico, relacionada con la elaboración industrial, la comercialización y el control analítico de alimentos.
Capacidad de planificar una secuencia operativa, combinando conocimientos y experiencia propia.
Capacidad de diseñar alimentos nuevos conforme a la normativa vigente.
Capacidad para aplicar conocimientos científicos e ingenieriles al diseño y desarrollo de operaciones de transferencia relacionadas con la elaboración y la conservación de los alimentos.
Conocimiento de los equipos más adecuados para cada una de las operaciones implicadas en la elaboración y estabilización de un alimento y capacidad de seleccionar y diseñar dichos equipos.
Capacidad de aplicar la innovación tecnológica a los procesos de
transformación y de conservación de alimentos.
Capacidad para implementar los elementos básicos de un sistema de la calidad en un laboratorio alimentario.
Conocimiento y aplicación de los métodos y técnicas clásicas e instrumentales empleadas en el análisis de alimentos.
Capacidad para interpretar el significado de los parámetros analíticos.