Microcredencial Universitaria en Cocina Verde y Materia Prima Sostenible

Mediante el conocimiento e implementación del concepto de gastronomía circular, es posible mejorar los impactos negativos de las empresas de restauración y catering, así como generar una ética vinculada a un desarrollo más sostenible y participativo de la gastronomía. A su vez, un seguimiento eficaz permite obtener mejores resultados económicos, además de impulsar la innovación y generar curiosidad entre la población para descubrir nuevas oportunidades de crecimiento económico.

Esta titulación es necesaria porque no solo busca mejorar la rentabilidad del negocio gastronómico y agroalimentario, sino que enseña también la manera óptima de convivencia entre negocio, comunidad local y medioambiente gracias a la promoción del consumo de alimentos y productos sostenibles, de km 0, la reutilización, el reciclaje y la reducción del uso de materiales contaminantes.

La finalidad de esta titulación es la de aprovechar al máximo los recursos que ofrece una región como la Comunidad de Madrid que lleva años trabajando para concienciar a los negocios gastronómicos y la industria alimentaria sobre los beneficios de hacer uso de la gran variedad de producto local que ofrece.

Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
Pprofesionales del sector gastronómico
Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

Aprender el concepto de gastronomía circular y comprender la importancia de su aplicación una empresa gastronómica.
Conocer el concepto de sostenibilidad, reutilización y reciclaje como camino para el desarrollo de la gastronomía sostenible, así como llegar a la rentabilidad empresarial en la gastronomía y la alimentación.
Aprender a tratar el producto local y reducir su merma al mínimo. Enseñar a buscar alternativas y segundas vidas para los residuos.
Conocer las técnicas académicas y el tratamiento óptimo de materias primas locales que genere el mínimo residuo posible.
Aprender el impacto económico que supone para una empresa gastronómica la adopción de un sistema de reciclaje y reutilización de mermas.
Conocer el producto de la Comunidad de Madrid, conocer sus posibilidades gastronómicas y comprender los beneficios de elaborar menús sostenibles.

 
MÓDULO 1. GASTRONOMÍA CIRCULAR. 4 ECTS
I.CONCEPTUACIÓN, MODELOS Y OBJETIVOS. DESDE LA ECONOMÍA CIRCULAR A LA GASTRONOMÍA CIRCULAR.
2. Concepto de gastronomía circular.
3. Objetivos de la gastronomía circular.
4. Modelos de gastronomía circular.

II.GASTRONOMÍA CIRCULAR Y SOSTENIBILIDAD
1. Desde el punto de vista de la demanda
2. Desde el punto de vista de la oferta y la gestión de negocio
3. Relaciones sostenibles con clientes y proveedores
4. Modelos de negocio y gastronomía circular

MÓDULO 2. PRODUCTO VEGETAL DE ARANJUEZ Y LA COMUNIDAD DE MADRID Y SOSTENIBILIDAD.

I.CONSEJO REGULADOR.
1. Denominación de origen.
2. Identificación geográfica protegida.
3. Producto Bio y Ecológico.
4. Marca de Calidad.

II.PRODUCTO VEGETAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID.
1. Características del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.
2. Mercados y comercialización del producto vegetal de la Comunidad de Madrid.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINADO, DISEÑO Y ELABORACIÓN DE MENÚS CON PRODUCTO VEGETAL DE CERCANÍA (Km. 0)
I.TIPOS DE VEGETALES Y SU TRATAMIENTO ACADÉMICO. TÉCNICAS DE COCINADO Y ELABORACIÓN DE MENÚ.
II.PROMOCIÓN DEL PRODUCTO LOCAL COMO ESTRATEGIA DE VENTAS. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO.
III.OBJETIVO: MERMA 0. REUTILIZACIÓN, RECICLAJE Y COMPOSTAJE.
IV.PROYECTO: DISEÑO Y ELABORACIÓN MENÚ.