Microcredencial Universitaria en Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias

Curso de especialización enfocado en la obtención de la máxima eficiencia en la gestión del negocio gastronómico.

A lo largo del plan de estudios, el alumnado ampliará conocimientos relacionados con las diferentes técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos. Desde la recepción de la materia prima, hasta su cocinado, haciendo especial hincapié en la preelaboración y en la mise en place, imprescindibles para una producción y servicios perfectos.

La titulación ahonda en las técnicas más avanzadas, tanto de cocción (expansión, cocina sin calor, concentración y mixta), como de vacío (directo, indirecto y aplicaciones).

Además, se tratarán técnicas de fermentaciones y conservas, y se estudiarán los ingredientes tecnológicos y su aplicación en la gastronomía.

Es indispensable para el profesional adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que le lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión.

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
Pprofesionales del sector gastronómico
Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

Planificar y producir eficazmente.
Dominar las diferentes técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
Controlar las técnicas de preelaboración y la mise en place.
Conocer y aplicar la cocción por expansión.
Adquirir conocimientos al más alto nivel sobre la elaboración de producto crudo: cocinar sin calor.
Adquirir conocimientos sobre la cocción por concentración.
Dominar las técnicas de cocción mixtas.
Adquirir conocimientos sobre la cocina al vacío y su aplicación en quintas gamas y conservación.
Manejar los ingredientes tecnológicos existentes a disposición del gastrónomo.

Tema 1. Técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos.
Tema 2. Técnicas de preelaboración de alimentos y mise en place: desde la recepción hasta el cocinado.
Tema 3. Fondos, caldos y demiglace. Técnicas de cocción por expansión.
Tema 4. Salsas básicas y derivadas.
Tema 5. Técnicas de elaboración de producto crudo: cocina sin calor.
Tema 6. Técnicas de cocción por concentración.
Tema 7. Técnicas de cocción mixtas
Tema 8. Técnica de vacío, temperatura controlada y aplicaciones. Vacío directo, indirecto, quintas gamas y conservación.
Tema 9. Introducción a la cocina de vanguardia. Ingredientes tecnológicos y aplicación.
Tema 10. Fermentaciones y conservas.