Microcredencial Universitaria en Postres de Restaurante

Titulación orientada y dirigida a que el estudiante diseñe y planifique sus menús y ofertas gastronómicas en el área del postre del restaurante.

Es imprescindible que la oferta gastronómica de los negocios de restauración se entienda como un área donde la creatividad y la innovación tengan el mismo peso que en el resto de departamentos.

Para conseguirlo, se recorrerán las técnicas más representativas de la postrería contemporánea: espumas, aires, espesantes, fermentaciones, sifones… y se estudiará el chocolate como materia prima por excelencia.

Conocer el concepto de postre de restaurante, saber cuáles son sus equilibrios y problemáticas dentro del global de la oferta, su evolución hasta el momento actual y cómo hacer de él hilo conductor, son objeto de estudio, de modo que se alcance el máximo nivel de calidad que el cliente gastronómico espera en una experiencia gastronómica.

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
Pprofesionales del sector gastronómico
Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

Conocer las técnicas, los conceptos, las texturas y sabores necesarios para la creación de un postre.
Conocer y saber aplicar las técnicas contemporáneas en pastelería.
Conocer el proceso evolutivo y las nuevas tendencias en la postrería. contemporánea.
Desarrollar la creatividad a través del montaje y emplatado.
Adquirir conocimientos, habilidades y capacidades necesarios para mejorar la profesión y optimizar los negocios en los que la realiza.

Tema 1. Los postres de restaurante: concepto, equilibrio, problemática. El trabajo del postrero.
Tema 2. Creatividad e innovación en el postre de restaurante.
Tema 3. Técnicas contemporáneas.
Tema 4. Chocolate