Microcredencial Universitaria en Técnica Culinaria Contemporánea e Ingrediente Tecnológico

Innovación y desarrollo son las bases de la gastronomía contemporánea. Los profesionales de la gastronomía precisan conocimientos que les mantengan en la línea más vanguardista del negocio.

Esta titulación se basa en el estudio de las técnicas culinarias actuales y los ingredientes tecnológicos, utensilios y maquinaria puestas a disposición del gastrónomo para ayudarle a potenciar su creatividad y, con ella, su futuro.

Se realizará por tanto un recorrido en las técnicas de deshidratación, ahumando, salazón. Además, las técnicas de cocción más tradicionales y su aplicación práctica en el recetario actual. Fermentaciones y cocina al vacío. Aplicación de gases y hielo seco en gastronomía.

Se estudiarán los conceptos teóricos sobre el ingrediente tecnológico y otros productos puestos a disposición del desarrollo gastronómico, como emulsionantes, texturizantes, liofilizados… y su aplicación práctica en las nuevas técnicas, incluyendo el mundo dulce, así como la nueva maquinaria y herramientas a disposición de la restauración.

Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.

Emprendedores y futuros propietarios de negocios gastronómicos
Pprofesionales del sector gastronómico
Profesionales de otros sectores que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
Directores, gestores, administradores de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.

Planificar y producir eficazmente.
Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas.

Tema 1. Técnicas de deshidratación.
Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
Tema 10. Creación de moldes para restauración.
Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.